Uiteraard werkt Breimer als bakkerij met een voedselveiligheid management –systeem. Hier is gekozen voor de ISO (FSSC) 2200, daar waar vele collega’s / concurrenten “slechts” de verplichte HACCP normen hanteren.
HACCP staat voor Hazard Analysis and Critical Control Points en is een inventarisatiemethode om gezondheidsrisico's in bereidings- en behandelings- processen op te sporen en deze vervolgens beheersbaar te maken.
ISO (FSSC) 22000 is een (internationale) standaard op het gebied van voedselveiligheid die werd ontwikkeld door de Internationale Organisatie voor Standaardisatie. Deze standaard is toepasbaar op de gehele voedingsketen, inclusief toeleveranciers, koelhuizen en transportbedrijven.
Het voedselveiligheids-managementsysteem van Bakkerij Breimer omvat nu elementen op het gebied van interactieve communicatie, systeemmanagement, het basisvoorwaardenprogramma en uiteraard ook de HACCP-principes. Hiervoor moeten diverse data van onder andere koelcellen worden bijgehouden. Dit betekent dat men op meerdere momenten per dag alle koelcellen moet controleren, waarbij handmatig diverse temperaturen moeten worden gelogd. Dit is verplicht en kost veel tijd.
Automatiseren
Breimer wilde deze handmatige taak automatiseren, omdat de fysieke afstand tot de koelers enorm groot is. Hiervoor had men een datalogger nodig, welke via het bestaande netwerk kan communiceren en naast logging functies ook alarmfuncties kan uitvoeren. Deze laatste functie is van belang, omdat oorzaken van ongewenste temperatuurstijgingen in de koelcel dan tijdig kunnen worden weggenomen.
M-System datalogger
De TR30-G remote terminal datalogger van M-system heeft een eenvoudige, ingebouwde webserver. Deze compacte datalogger logt zowel de informatie van zijn direct aangesloten I/O modules als van remote I/O-modules of andere clients die via Modbus TCP aangesloten worden. Via het intranet of internet kan de actuele data via de ingebouwde webserver bekeken worden.
De keuze was dus eenvoudig en het resultaat mag er zijn!
Bakkerij Breimer
Dit familiebedrijf is al generaties overgegaan van vader op zoon, van Hendrik op Jan, van Jan op Hendrik. Toen Napoleon door Europa raasde, bakte de eerste Hendrik op rij al brood. Sinds Hendrik de bakkerij in Oosterzee Buren in 1958 heeft overgenomen, heeft hij het pand drie keer verbouwd.
De Breimers zijn trots en prestatiegericht. Dag- en nachtploegen zetten zich in om iedere dag aan de hoge verwachtingen van de regio te voldoen. Men is daarnaast ook iedere keer weer op zoek naar nieuwe verbetering en uitdaging; dit maakt deze bakkerij tot een begrip in de regio welke de ene naar de andere prijs in de wacht sleept.
